冷凍食品的分類和歷史

　　

　　凍住食物：是凍住后在低于凍住點的溫度保藏的食物。

　　

　　冷卻食物和凍住食物合稱冷凍食物，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米面制品、調度便利食物類這五大類。

　　

　　創造

　　

　　英國17世紀的作家和哲學家弗蘭西斯·培根試圖將雪塞進一只雞里冷凍它，不料受了寒，不久就病倒了。乃至在培根不幸的試驗之前，人們就知道極端的寒冷能阻撓食用肉類“變壞”。這使得富有的地主們紛紛在自己的莊園里設置了能夠保存食物的冰窖。

　　

　　這些早期冷凍食物的嘗試都沒有抓住問題的關鍵。與其說是冷凍的程度，不如說是冷凍的速度，才是使肉冷凍的關鍵。大概最早認識到這一點的人是美國創造家克拉倫斯·伯茲埃伊。

　　

　　直到20世紀50年代和60年代，當家用冰箱日益普及時，冷凍食物才開端大量銷售。隨后不久，伯茲埃伊聞名的紅、白、藍包裝存在于全世界許多地方的商鋪，就成了人們了解的景觀。

　　

　　伯茲埃伊在第一次世界大戰后幾年，在加拿大拉布拉多半島旅行時進行了一次野生植物的普查。他注意到氣候是如此的寒冷，以至他捉住一條魚后一瞬間魚就凍硬了。他很想知道，這終究是不是食物保藏的關鍵所在。

　　

　　與培根不同，伯茲埃伊生活在冷凍機年代。1923年回家后，他就在自己的廚房里用冷凍機來做試驗。接著，伯茲埃伊在一個較大的冷凍廠試凍了各種不同類型的食用肉。伯茲埃伊最終發現，冷凍食物的最快途徑就是將肉緊壓在兩個冷凍的金屬板之間。到20世紀30年代，他已準備好開端銷售他馬薩諸塞州斯普林菲爾德工廠出產的冷凍食物了。

　　

　　對伯茲埃伊來說，冷凍食物很快便成為一宗大生意，乃至在他創造高效率的雙板冷凍工序之前，他的公司一年就達到了500噸生果和蔬菜的冷凍量。